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MBA论文代写
老龄化背景下我国城市“食品沙漠”问题研究 ——以北京市朝阳区 A 地区为例
作者:刘威风 日期:2018/10/24 14:26:42 点击:

摘要

我国是世界上老龄化速度最快的国家之一,早在 2000 年我国就已经准入人口老龄化社会,当前全国 65 岁以上老年人的比例已超过 10.9%。人口老龄化进程加快放大了社区生鲜食品供需不均衡的问题,即我国老龄人口的“食品沙漠”问题。然而这种现状并没有引起足够的关注,但其会促使产生一系列民生问题,如健康问题、空巢家庭与社会孤独问题、养老问题等,这些问题已经成为我国最急需解决的社会难题。本文梳理了国内外“食品沙漠”的相关研究成果,利用抽样调研的方法,对调研区域的生鲜零售商店做可达性分析,确认了北京市朝阳区 A 地区已经出现“食品沙漠”现象,同时对生活在调研区域的老年人群体深入访谈调研,对访谈资料进行扎根实践理论编码分析,找出影响我国城市老年人群体中产生“食品沙漠”的主要成因。本文一方面,确认了北京市朝阳区 A 地区已经出现“食品沙漠”现象,另一方面通过深入访谈,找到影响我国城市老年消费者群体中产生“食品沙漠”的主要原因,同时与国外“食品沙漠”现象相比较,借鉴国外成熟先进的“食品沙漠”治理对策,针对我国的“食品沙漠”现状和特点,提出可行性建议和对策。

关键词: MBA论文代写;老龄化;生鲜食品;食品沙漠;可达性

Abstract

China is one of the countries with the fastest aging rate in the world. As early as 2000, China has already entered the ageing population society. At present, the proportion of people aged over 65 in the country has exceeded 10.9%. The increase in the age of the population has exacerbated the problem of unbalanced supply and demand of fresh food in the community, which is the problem of "food deserts" in China's elderly population. However, this situation has not attracted enough attention, but it would lead to a series of people's livelihood problems, such as health problems, empty nest families and social loneliness problems, and pension problems. These problems have become the most urgent social problems in China. This paper sorts out relevant research results of “food deserts” at domestic and foreign and uses sample survey methods to analyze the accessibility of fresh retail shops in the survey area, confirming that “food desert” phenomenon has appeared in Area A of Chaoyang District in Beijing. At the same time, in-depth interviews and surveys were conducted on the elderly population living in the survey area, and the interview data were grounded in the analysis of practice theory codes to identify the major causes of the “food desert” in the urban elderly population in China. On the one hand, this article confirms that the "food desert" phenomenon has appeared in Area A of Chaoyang District, Beijing. On the other hand, through in-depth interviews, we have found the main reasons that affect the "food desert" in the elderly consumer groups in our city. At the same time, it has been compared with foreign "food desert", referring to the advanced and advanced "food deserts" management strategies of foreign countries, in connection with China's "food desert" status and characteristics, and finally the article put forward feasible suggestions and countermeasures.

Key Words: Aging; Fresh food; Food desert; Reachability

目录

第 1 章 绪 论 1

1.1 研 究 背 景 与 意 义 1

1.1.1 现 实 背 景 1

1.1.2 理 论 背 景 2

1.1.3 实 践 意 义 2

1.1.4 理 论 意 义 3

1.2 研 究 内 容 与 框 架 3

1.2.1 研 究 内 容 3

1.2.2 研 究 框 架 4

1.3 研 究 目 标 与 创 新 点 5

1.3.1 研 究 目 标 5

1.3.2 创 新 点 6

第 2 章 相 关 文 献 综 述 7

2.1 英 美 “ 食 品 沙 漠 ” 的 相 关 研 究 7

2.1.1 “ 食 品 沙 漠 ” 的 识 别 研 究 7

2.1.2 “ 食 品 沙 漠 ” 产 生 的 影 响 因 素 研 究 8

2.1.3 “ 食 品 沙 漠 ” 的 治 理 研 究 9

2.2 日 本 “ 食 品 沙 漠 ” 的 相 关 研 究 11

2.2.1 日 本 老 龄 化 与 “ 购 物 弱 者 ” 问 题 11

2.2.2 “ 食 品 沙 漠 ” 研 究 与 政 府 治 理 措 施 11

2.3 我 国 “ 食 品 沙 漠 ” 的 研 究 现 状 12

2.3.1 “ 食 品 沙 漠 ” 概 念 在 我 国 的 传 播 12

2.3.2 “ 食 品 沙 漠 ” 的 研 究 现 状 13

第 3 章 老 龄 化 下 北 京 市 生 鲜 食 品 供 需 现 状 14

3.1 人 口 老 龄 化 现 状 14

3.2 生 鲜 食 品 供 需 状 况 15

3.2.1 数 据 来 源 16

3.2.2 生 鲜 食 品 供 给 现 状 16

3.2.3 生 鲜 食 品 需 求 现 状 17

3.2.4 生 鲜 食 品 供 需 对 比 分 析 20

3.3 生 鲜 食 品 供 需 不 均 衡 引 发 相 关 社 会 问 题 21

第 4 章 案 例 分 析 —— 以 北 京 市 朝 阳 区 A 地 区 为 例 22

4.1

A 地区整体概况 ............................................

22

4.2

方案设计 .................................................

23

4.3

供给端可达性分析..........................................

25


4.3.1 调研区域供给端信息统计 ..............................

26


4.3.2 零售商店可达性分析 ..................................

28

4.4

“食品沙漠”成因分析......................................

29


4.4.1 访谈资料汇总统计 ....................................

30


4.4.2 开放式编码 ..........................................

30


4.4.3 轴心编码 ............................................

32


4.4.4 “食品沙漠”成因分析 ................................

35

第 5 章

结论与展望................................................

38

5.1

研究结论 .................................................

38

5.2

实践建议 .................................................

38

5.3

研究的局限与未来展望......................................

41


5.3.1 研究的局限 ..........................................

41


5.3.2 未来展望 ............................................

41


参 考 文 献 : 43

附 录 A “ 食 品 沙 漠 ” 影 响 因 素 调 研 访 谈 大 纲 44

附录 B “食品沙漠”访谈记录 A 开放式编码记录 48

致 谢 49

第 1 章 绪论

“食品沙漠”的本质是生鲜食品供需的不均衡导致某些区域出现的生鲜食品获取的不均衡状态,这种不均衡表现为整体供需的不对等、局部区域供需的不均衡和个体获取的不均衡三个方面。在英美国家主要表现为局部生鲜食品供需不均衡,通常用来描述大都市那些生鲜食品①匮乏的社区或地区,这种现象背后往往与贫富差距、社会排斥、种族歧视、生活习惯性疾病等社会问题存在着密切的联系。在日本主要表现为个体生鲜食品获取的不均衡,用来形容那些不会开车或由于身体原因只能就近购买日常生活用品的老年人群在生活上遇到了很大困难,他把这些不具备私家车等交通手段,而且在身体上、经济上难以应对远距离购物的老年群体的集中居住点。在我国八十年代,主要表现为生鲜食品供需的不对等,即生鲜食品的需求量大于供给量,菜篮子工程实施以来,逐渐解决了供需不对等的状况。进入二十世纪,在我国老龄化加速的背景下,主要表现为个体生鲜食品获取的不均衡,城市老年群体的日常生鲜食品采购困难问题日益突出,生鲜摄入与人体健康密切相关,生鲜食品摄入的缺失会促使健康损害、空巢与社会孤独、养老等一系列社会问题的产生,即当前我国城市老年群体“食品沙漠”现象。

1.1 研究背景与意义

1.1.1 现实背景

我国是世界上老龄化速度最快的国家之一。早在 2000 年我国就已经准入人口老龄 化社会,现在全国 65 岁以上老年人的比例已超过 10.9%(数据来源中商情报网)。老龄 化程度的加重以及老年性疾病发病率的提高,严重影响着老年人的生活质量和身心健康。在西方国家已经被证实,老年性疾病发病率的提高与其饮食有着密切的关系,并围绕其 进行了大量的研究,主要集中在购买弱势地区可支付健康食品②的获得方面。事实上, 在中国老龄化、少子化等趋势下,我国城市社区老年人群的日常生鲜食品采购也已经出 现较大的问题,表现为距离较远、质量不高导致的生鲜食品获取不均衡,即“食品沙漠” 现象。然而,“食品沙漠”问题在我们国家尚没有引起足够关注,但与其密切相关的民 生、医疗、养老等已经成为当前亟待解决的社会问题。

据预调研的问卷调查结果显示,在北京市老年消费群体中,饮食供应成为其当前最大的需求,怎么吃上饭、吃好饭,是困扰其主要的难题。在消费群体划分中,老年人属于购买弱势群体,如果在就近区域无法获得健康营养的生鲜食品,就会导致老年人选择非健康的食物来替代,进一步恶化身体健康状况。与此同时,在京津冀一体化发展进程中,城市流动摊位被大量取缔,切断了社区老年消费群体便捷获取生鲜食品的途径,高昂的房价又阻止了大型商超进入到更接近居民生活的区域,而社区便利店小超市又不能很好满足日常生鲜食品供应,这也在一定程度上减少了老年消费群体生鲜食品购买的选择,增大了生鲜食品获取难度。在这些因素影响下,我国城市老年人群中的“食品沙漠”问题正在进一步扩大。

1.1.2 理论背景

随着生活水平的不断提高,更多的人开始关注食品健康问题,而如何能获得健康且可支付得起的食物成为被争论的热点问题。西方学者关于“食品沙漠”的研究起始于 20

世纪 90 年代,侧重点放在贫困社区在负担得起的健康食品的获取上,主要从经济承受能力和物理可达性两个方面进行分析,同时从个人消费习惯、偏好、对健康的认识等角度对“食品沙漠”现象进行了剖析。日本学者关于“食品沙漠”的研究把重点放在了老年人消费群体上,即日本的“购物难民”①问题,主要探讨了老年人消费群体对于日常生鲜食品采购方面存在的困难,以及如何解决“购物难民”购买困难问题。

国内学术界对于“食品沙漠”的关注度还不够高,仅部分学者从城市规划、食品供应链、社区食物环境等角度进行了我国社区食物供应系统方面的研究,而至今没有学者直接对“食品沙漠”现象进行深入的研究。因此,在我国老龄化背景下进行“食品沙漠”方面的研究,有其存在的必要性和重要意义。本文聚焦于社区生鲜食品供需问题,一方面为解决我国老龄化社会问题提供新的思路,另一方面也为其他学科进行“食品沙漠”研究提供新的研究视角。

1.1.3 实践意义

在我国,老龄化已经暴露出很多的问题,尤其是老年人群“食品沙漠”问题。据营养学称每人每天平均需要摄入 12 种食物,尤其是老年人,才能保证正常的身体健康需要。而这其中最主要的食物就是生鲜类食物,因此以生鲜食品供需问题,作为调查切入口,有很强的代表性。同时,老年人属于购买弱势群体,能否方便快捷的获取到生鲜食品,对其日常生活质量和健康状况有很大影响。

在这个背景下,通过本文的调查研究,可以初步验证北京市朝阳区 A 地区是否存在

“食品沙漠”现象,其次通过对老年消费者的深入访谈,探究我国老年人群体中“食品沙漠”现象产生的原因。同时参考国外关于“食品沙漠”的解决措施,为应对我国老龄化背景下“食品沙漠”问题,提出可行性对策和建议。

1.1.4 理论意义

经过对相关文献的梳理发现,“食品沙漠”问题研究尚没有形成一个完整的体系,各个地区的研究成果复杂多样,且部分呈现出不同的结论,甚至在我国,还没有进行这方面的研究。首先关于“食品沙漠”的研究,欧美学术界成果居多,落脚点集中在贫困社区健康食物的获取上,而日本学术界对“食品沙漠”的研究大多围绕解决“购物难民”购买困难的问题上。事实上,我国的国情不同于欧美国家和日本,“食品沙漠”研究的结论是否适用于我国,还有待考究,但我们可以借鉴国外关于“食品沙漠”的研究思路,针对我国存在的“食品沙漠”现象进行探索性研究。

基于以上,本文选择老龄化程度较高的北京市,聚焦在老年人生鲜食品供需问题上,对我国“食品沙漠”问题进行探索性研究,同时也为其它学科进行“食品沙漠”研究提供一定的参考。 

1.2 研究内容与框架

1.2.1 研究内容

第一部分 :绪论

简要介绍本文的选题背景和研究意义,说明本文的主要研究内容和研究架构,阐述研究目标及创新点。

第二部分 :相关文献综述

梳理国内外关于“食品沙漠”问题的研究动态,并进行相关文献研究的总结评述,为本文的研究提供理论基础。

第三部分:老龄化下北京市生鲜食品供需现状

通过对北京市人口老龄化的现状与生鲜食品供需状况的数据描述,找到老龄化背景下,北京市老年人群在生鲜食品获取方面存在问题,以及在生鲜食品供需不均衡影响下产生的社会问题。

第四部分:案例分析——以北京市朝阳区 A 地区为例

选取朝阳区 A 地区作为调研区域,获取详细的零售商店数据以及访谈资料。利用

ArcGIS 对零售商店数据分析处理,评估北京市朝阳区 A 地区是否已经出现“食品沙漠”现象,并且根据扎根理论方法对访谈资料进行梳理,找出我国老年消费者中“食品沙漠”现象产生的原因。

第五部分 :结论与展望

论述本研究所获得的重要结论,并进行国内外“食品沙漠”现象对比分析,根据国外关于“食品沙漠”治理方面的方案措施,提出可行性的实践建议,并指出论文存在的不足和对未来研究的展望。

1.2.2 研究框架

确定研究目标

制定研究计划

具体研究过程

研究结论 

图 1.1 技术路线图

1.3 研究目标与创新点

1.3.1 研究目标

本文在撰稿初期,与北京市老龄化委员会合作进行了预调研,主要针对北京市海淀区部分退休人员关于生活现状和饮食需求方面。通过对海淀区部分社区 60 岁老年人问卷调查,关于“当前最关心问题”和“当前最想得到什么服务”两个问题,统计数据如下图 1.2 和 1.3:

教育教学论文代写

图 1.2 60 岁以上老年人最关心问题统计

 

教育教学论文代写

 

图 1.3 60 岁以上老年人最想得到的服务统计

从图 1.2 中可以看出,当前老年人群体特别关注身体健康这方面,达到了 70%,远远超过其他选项,从图 1.3 中,我们也可以看到老年人在对医疗和饮食保健的关注明显要高于其他选项,医疗服务和饮食保健直接关乎着身体健康,这就说明了一个问题,健康已经成为我国老年人群当前关注的主要问题。在英国学者唐纳德艾奇逊《健康不平等的独立探究》一文中,提到健康跟社区健康食物供应密切相关,并且营养学家称,正常人一天应该摄取 12 种食物,才能保证基本的营养需求,而这 12 种食物中,最重要的就是生鲜食品,如果没有办法获取这些健康食物,就会导致产生“食品沙漠”现象。当前一些发达国家大型城市中一直存在着“食品沙漠”现象,在欧洲、美国大中型城市的贫困社区,在日本东京、大阪的“购物难民”等等,既然发达国家大型城市中已经出现“食品沙漠”现象,我国是不是也有类似的“食品沙漠”现象?从预调研统计的数据来看,在我国城市中确实出现了类似“食品沙漠”的现象,但是在生活习惯、文化习俗、地理区域等等因素的影响下,我国是否出现“食品沙漠”现象还没有得到数据的确认,影响我国老年消费群体中产生“食品沙漠”现象的原因尚不可知,这都是值得我们探究的问题。

参考日本学者关于老龄化背景下对于日本“购物难民”的研究思路,本文拟选取老年人作为调研主体,选取生鲜食品供应作为切入点,提出本文的研究目标:

a、北京市朝阳区 A 地区是否存在“食品沙漠”现象。

b、分析影响我国城市老年消费群体中“食品沙漠”现象产生的原因。

c、为了应对我国老龄化背景下的“食品沙漠”问题,提出可行性的对策建议。

1.3.2 创新点

“食品沙漠”问题在西方国家受到学者们的广泛关注,主要是与“食品沙漠”相关的一系列社会问题,如发病率和死亡率的提高,这在西方国家已经被证实是与食物摄入密切相关。然而在我国,“食品沙漠”问题还没有受到足够的重视,本论文研究的特点在于,系统梳理国外学术界关于“食品沙漠”研究的初步成果,并引用西方“食品沙漠”研究中常用的GIS 标记方法,将“食品沙漠”现象可视化,确认调研区域是否已经出现

“食品沙漠”现象。

其次把“食品沙漠”问题聚焦在我国老年人这个群体,这在我国老龄化背景下,具有重要的现实意义。同时,考虑到东西方文化、观念差异,没有生搬硬套西方学术界的研究结论,而是采用开放性的研究方法,对我国存在的“食品沙漠”问题进行探索式研究,也为其他领域进行更细致更广泛的“食品沙漠”相关研究提供一个参考。

第 2 章 相关文献综述

“食品沙漠”最早是欧洲国家用来描述那些健康食品①匮乏的社区,可以是成千上万人组成的居住群体或者是街区内一个广泛的区域。“食品沙漠”的研究在英美国家以贫困社区的社会弱者(低收入、低学历者、失业者、老年人群、单亲家庭和残疾人群等)为研究对象,日本学者把研究重点放在“购物弱者”上,集中研究日本老年人的状况,而我国当前对“食品沙漠”的研究还仅是处在城市社区生鲜供需方面,因此本文拟以“食品沙漠”的研究对象的侧重点不同为分类依据对相关文献进行详细梳理。

2.1 英美“食品沙漠”的相关研究

20 世纪 90 年代,英国 PAT 小组在调查贫困社区零售购物渠道和服务撤资的过程中,发现街角或者街区内出现的一些小型商店取代了当地购物中心和中型超市,而这些小商店给居民提供的食品种类非常有限。这种由零售环境的变化引起的食品差异性获取,会导致一系列营养不良、社会排斥和不平等健康等问题,在报告中,PAT 小组用“食品沙漠”来形容这些由于零售渠道的缺失而导致营养缺失和健康问题产生的社区。此后,“食品沙漠”引起了英美学者广泛的关注,并进行了大量的相关研究,领域从健康学、社会学,扩展到地理学、经济学等,研究侧重点虽有不同,但从整体上看,主要集中在“食品沙漠”的识别、“食品沙漠”的产生影响因素和“食品沙漠”问题治理三个方面。

2.1.1 “食品沙漠”的识别研究

“食品沙漠”的识别研究集中在主观意识和客观条件对健康食物获取的影响差异两个方面。主观意识观点认为健康饮食取决于个体意愿,通过对个体饮食行为的调查研究可以确定是否存在“食品沙漠”。Martin White(2004)等人认为健康饮食的关键预测因素是膳食知识、相对富裕和健康生活方式,这些因素对居民日常生活食物篮子②产生最大程度的影响。通过对泰恩河畔纽卡斯尔 3153 户家庭的访问调研,结果表明个人膳食知识、相对富裕和生活方式确实对健康饮食产生的很大的影响,并且并没有证据表明零售商店对居民食物篮子产生多大影响[1]。

而客观条件观点认为居民健康饮食取决于食物环境,可以通过居住环境的健康食品供给状况来评估是否存在“食品沙漠”现象。Karen E(2006)等人认为“食品沙漠”现象与购买付出的行走距离密切相关,如果社区在 500 至 800 米范围内没有一个全品类超市①,那么该社区就存在“食品沙漠”现象。在其研究中,首次利用地理学 GIS 系统,并结合最短访问路径,证明了加拿大某些高需求高密度的贫困社区确实存在“食品沙漠”现象[2]。在此基础上,Jesse Mcentee(2010)等人改进了GIS 标记方法,通过确定食品零售商和住宅单元的位置关系,来精确测量居民购买行走距离,创造性提出了一套评估

“食品沙漠”现象的重要方法,以此来评估农村地区“食品沙漠”现象[3]。而 Richard C

Sadler(2011)等人在 GIS 标记方法研究中执行网络分析技术,以确定住宅单元与不同类型的食品零售商店(超市、杂货店、水果店和蔬菜店等)之间的距离,这种方法规避了全品类超市的限制,把所有零售商店囊括进来,提高了 GIS 标记方法的适用范围[4]。

而 Teresa A.Hubley(2010)等人把研究重点放在了距离的标准上,认为 500 米的距离并不是一个固定的标准,应该参考调查区域居民可接受的距离,作为评估调研区域

“食品沙漠”的标准。通过对缅因州农村居民的调查发现,该地区可接受的距离为 10英里,在这个标准下,结果显示缅因州农村不存在“食品沙漠”现象[5]。Junfeng Jiao(2012)等人把研究重点放在了零售商店上,在研究中把零售商店分为低成本、中成本和高成本三种,分别对应购物中心、杂货店和便利店。结论表明当把到达食品商店定义为到达低成本的购物中心时,“食品沙漠”的程度明显加重[6]。

以上是关于“食品沙漠”识别研究,其中以个人主观决定的饮食健康作为确定“食品沙漠”的标准的相关研究较少,本文认为个人主观因素对食物篮子的影响因素较多,不只是受到膳食知识、相对富裕和生活方式的影响,而且还跟购物环境、季节、心情、节日等其他因素的影响,很难形成统一的标准,在这种情况下,对“食品沙漠”的识别就会更加复杂,结论更加不确定,但也提供了一种思路,可以将人群划分,以不同的人群为研究对象对“食品沙漠”进行研究。以实际购买距离为标准识别 “食品沙漠”的研究较多,整体上呈现两种趋势:一是利用 GIS 系统直接测量的住宅到食品零售店的距离,这部分直接利用地图数据资源对距离进行测算,标准是 500 米范围内是否存在健康食品供应,以此来识别是否存在“食品沙漠”现象;二是对距离标准进行重新定义,或者是对零售商店进行分类,在此基础上利用 GIS 标记方法识别“食品沙漠”。但目前学术界已经达成的共识是城市地区 500 米的实际步行距离,这也为识别我国城市“食品沙漠”提供了参考标准。

2.1.2 “食品沙漠”产生的影响因素研究

“食品沙漠”产生的影响因素研究主要集中在食物摄入和食物获取的差异两个方面。

David Marshall,Annie S. Anderson(1994)等人认为熟悉的食物模式对青少年成年后的长期健康状况有密切的关系[7],ME Barke(r   1995)等人认为饮食态度对健康影响更大[8],而Steven J(1999)等人认为应该平衡健康饮食所需食物的类型和比例,在对英国 2197位英国成年人的膳食和营养调查后,提供了健康饮食的搭配比例:水果和蔬菜(33%);面包、其他谷物和土豆(33%);牛奶和奶制品(15%);肉类,鱼类和替代品(12%);含有脂肪的食品,含糖的食品(8%)[9]。

与上述观点相反,Acheson.D(1998)认为应该把关注点放在英国一些贫困地区日益恶化的食物获得渠道上。他发现城市内大型超市大多数搬迁至城市周边交通更加便利的地区,然而这种便利只是相对于那些拥有私人汽车或者能够支付得起公共交通费用的人群,而对于贫困社区获取廉价健康的食物变得更加困难[10]。Martin Caraher(1998)等人认为除了食物获取渠道的缺失外,经济因素也对低收入群体产生了较大的影响,经济因素迫使低收入社会群体在食物采购上更加关注成本而非食物健康,除此之外,在研究中还发现食物变质、食物储存、生鲜购买困难和烹饪技巧是导致低收入人群中“食品沙漠”现象产生的主要原因[11]。Hillary J. Shaw(2006)认为“食品沙漠” 产生的根本原因是健康食品的消费壁垒,这种壁垒来源于各个方面,主要源于能力问题、资产问题和态度问题,不同区域的社区居民在能力、资产和态度方面的差异是导致各区域不同程度“食品沙漠”的重要原因[12]。

以上是对“食品沙漠”产生影响因素的研究,前一种观点认为“食品沙漠”的产生与饮食摄入有直接的关系,而影响饮食摄入的主要因素有习惯的饮食模式、饮食态度、烹饪技巧和平衡膳食,这些研究都建立在以个体为研究对象的基础上。后一种观点认为,

“食品沙漠”的产生与实务获取密切相关,主要表现在物理因素和经济因素。物理因素主要包括获取渠道、购买距离、交通工具、携带、储存和食物变质等;经济因素包括家庭收入、商品价格和交通费用等。这种观点以整个区域的角度分析“食品沙漠”的产生,提供了比较清晰的逻辑,为更深层次的“食品沙漠”研究提供了基本思路。

2.1.3 “食品沙漠”的治理研究

“食品沙漠”问题治理的研究较多,集中在顶层规划设计和零售渠道改进两个方面。前一个观点认为可以通过顶层的规划设计来解决“食品沙漠”问题。Tim Lang(1998)等人认为政策对个人层面的过度关注并不能解决问题,可以尝试通过社会结构的设计和个人引导来解决“食品沙漠”问题,比如增加收入和救济补助等[13]。Vmt Reisig、A Hobbiss(2000)等人认为过度依赖社区自身发展、缺乏策略性的多部门联合,并不能解决“食品沙漠”问题,而应该采用更加整体性的方法,包括救济贫困和社区菜篮子供应系统,涉及到的社区组织、公共部门和私营部门应该统筹协作[14]。Kami Pothukuchi(2004)认为把制度规划运用到社区食物评估①系统中,可以有效确认社区食物供应的整体状况,提高评估效率和准确度,对于解决“食品沙漠”至关重要[15]。而 Marcia Caton Campbell(2004)认为社区食物系统规划者应该对社区进行利益相关者分析,建立利益相关者共同表,有助于平衡各部分利益,以此来解决“食品沙漠”问题[16]。Margaret Andrew(s2012)等人认为经济刺激可以作为一种辅助解决“食品沙漠”的方式,通过 SNAP 经济干扰,增加了社区居民对于低成本、便利性差的食物购买选择,因此有针对性的经济激励措施 可以提高居民收益或者是降低交通费用,达到降低购买成本增加食物购买选择的结果[17]。 Richard Casey Sadler(2016)等人认为利用GIS 系统帮助社区组织和零售商解决门店选 址问题,也可以间接实现“食品沙漠”的解决[18]。

后一个观点强调食品零售渠道在社区居民生活中扮演的重要角色,认为零售渠道的改善是解决“食品沙漠”的关键。Neil Wrigley(2002)等人通过对利兹社区①干扰前后的对比研究,发现零售渠道的改善可以在一定程度上缓解“食物沙漠”问题,尤其是对于贫困社区低收入家庭来说[19]。而 Clifford M. Guy 、Gemma David(2004)等人通过对英国城市加的夫零售渠道的研究发现,健康食物对消费者的可得性较差,价格也超过合理的水平,因此零售渠道的改善并不能对解决加的夫地区“食品沙漠”问题产生积极的效果[20]。同样Anne Short(2007)等人对旧金山湾区进行市场篮子研究,发现全品类零售商店并不能完全解决“食品沙漠”问题,商店本身产品质量、非标准化操作和食物价格居高不下是影响食品零售发挥关键作用的主要影响因素[21]。Lisa Markowitz(2008)在对路易斯维尔一个新型农民配送企业案例的研究中发现,帮助那些正在起步的小农户和当地城市居民建立起合作关系,也是解决“食品沙漠”问题的一种有效途径[22]。MichaelJ. Widener(2012)等人认为利用模型模拟的方法试图在城市低收入社区发展移动产品分销系统,通过部署使得目标人群交通成本最小化的移动市场的位置,增加“食品沙漠”中的居民获得新鲜食品的机会,这在解决“食品沙漠”问题中可以作为一个有效的创新方案[23]。

以上是“食品沙漠”问题治理方面的相关研究,整体上可以分成两个趋势:一是通过制度规则设计来解决“食品沙漠”问题。主要是通过制度设计、利益关联设计和零售商店选址,在规划设计中各个系统之间相互配合、相互支持,各个利益群体相互制约,共同完成对社区“食品沙漠”的解决。这方面的研究都强调了各系统互相配合对于“食品沙漠”问题解决的重要性,强调了系统性和整体性。二是零售渠道的干预。对于零售渠道的干预方面的研究,主要集中在零售渠道对于“食品沙漠”治理效果的讨论。一部分学者针对零售渠道进入“食品沙漠”区域干扰前后的对比研究,就社区居民前后的饮食态度、饮食习惯、日常采购等前后的对比调查,来检验零售渠道对“食品沙漠”改善效果。除此之外,另一部分学者认为应该改变零售渠道方式,如城市与农村的农商对接、城市中移动分销系统。

2.2 日本“食品沙漠”的相关研究

日本是老龄化最严重的国家之一,在 2000 年,日本 65 岁以上老人占总人口数量的比重已经达到 17.2%,老龄人口的数量增多,老龄化程度日益加重。除此之外,在日本城市发展进程中,商业街逐渐衰落,城市内大型超市不断外迁,使得老年人群的日常生活用品采购变得更加困难。日本政府把这些不具备私家车等交通工具,且在身体上、经济上难以应付远距离购物的老年人群被称为“购物弱者”,在此基础上,日本学者开始关于“食品沙漠”问题的相关研究。

2.2.1 日本老龄化与“购物弱者”问题

日本人口老龄化发展迅速,1950 年,日本 65 岁以上老年人口仅占总人口的 5%,; 到 1970 年这个比例超过 7%,已经达到联合国关于老龄化国家认定的标准;到 1994 年,老年人口比例超过 14%,正式进入到老龄化社会[24];到 2015 年,老年人口占比达到 26.7%,即四个人中就有一个老年人;到2017 年,老年人口数量达到3515.2 万人,占比达到27.7%。

且在日本老年人口中,超过一半的老年人年龄在 75 岁及以上,日本已经进入到社会老龄化新阶段,超老龄化社会阶段。

老龄化问题严重,老年人贫困问题日益凸显,据日本经济合作与发展组织 2015 年发布的数据显示,21.5%的老年人收入不到日本人均收入的一半,处于相对贫困阶段。除此之外,受限于身体健康状况以及收入有限,在就近的范围内很难获得足够的生鲜食品,导致日本产生了大量“购物难民①”,引起社会各界的关注。2009 年日本经济产业省成立专门的调查组织就老年人购买状况进行调查,并在调查报告中提出“购物弱者”的概念,将其定义为“以老年人为主的感到购物困难的人群”。

“购物弱者”问题受到日本政府和学术界的普遍关注,一方面日本政府希望解决“购物弱者”问题,以此来应对日本老龄化带来的医疗健康、社会孤独以及空巢家庭等社会问题,另一方面,日本学者把国外的“食品沙漠”研究与国内“购物弱者”问题相结合,通过学习欧美学者的研究方法和研究成果,系统研究日本“购物弱者”问题,为解决日本人口老龄化社会问题提供可行性的对策建议。

2.2.2 “食品沙漠”研究与政府治理措施

在“购物弱者”问题的基础上,2009 年,日本学者开始与“食品沙漠”相关的研究,与此同时,政府也成立了专门的调查机构,旨在解决日本老龄人口日常生鲜食品购买问题。

岩间信之第一个把“食品沙漠”的概念引入到日本,并引用国外地理学分析方法把日本的“食品沙漠”状况进行了分析,对东京都 23 区老年人口分分布和生鲜食品店进行了详细的调研,测量出东京都“食品沙漠”区域的分布,首次将日本城市和乡村的“食品沙漠”现象可视化。他从三个方面对日本“食品沙漠”做出界定:一是社会弱势群体(主要是老龄人群、低收入人群等)集中的地区;二是伴随着商业街衰退零售购物环境急剧恶化的地区;三是家庭、社区人际交流稀少而且生活援助欠缺的地区。只要符合其中的两项就可以被认定为“食品沙漠”地区。除此之外,他认为日本“食品沙漠”的本质是城市生鲜供给体系崩溃和社会弱者集中居住发生重叠时产生的社会问题,是弱者的社会排除问题,日本的社会弱者主要是老年群体的社会歧视和社会孤立,如果不解决老年人的社会孤立问题,老年弱势群体的饮食生活是难以改善的。因此,他从从社区聚餐会、商品上门配送、改善购物环境三个方面提出了解决对策,强调社区管理会或志愿者组织每月召开聚餐会可以有效地加强邻里之间的相互交流,通过邻里互助防止“孤独死”事情的发生[25]。

日本经济产业省对英美“食品沙漠”和日本“购买弱者”的产生原因进行了比较,认为日本“购买弱者”的主要对象是老年人,是老龄化社会问题,但是在健康损害的结果上具有相似性。为解决老年人群购买问题,日本经济产业省提出食品上门配送、流动售货、交通手段便利化和邻里型小型店铺的开设四个措施,之后又进一步把提高物流效率作为一个重要解决对策。在此基础上,日本农林水产省又补充了在商业空白地域开设小型店铺和社区餐桌两个解决方案。

“食品沙漠”的治理同样需要政府财政的支持。2012 年日本经济产业省从财政资金上支持了全国 369 个专项,2015 年又进一步上升到 529 个专项,以支持对购买弱者问题的改善。国土交通省建立补助金制度以此改善“购买弱者”的交通环境。日本政府对于解决“食品沙漠”问题给予很大的支持,但是在各项举措实施过程中也出现了资金可持续的问题,因此经济产业省和流通经济研究所都强调社区居民的积极响应、社区志愿者的参与、企业间的通力合作以及政府、交通等各方面的协作是维持“食品沙漠”解决方案可持续性的重要因素。

2.3 我国“食品沙漠”的研究现状

Food  desert  一词传入到我国的时间较短,通常被翻译为“食品沙漠”,也有“食品荒漠”、“食物沙漠”的译法,含义没有差别,都是指生鲜食品供需不均衡的现象。“食品沙漠”的概念最早由新闻报道传入我国,而后引起专家学者的注意,正式开始与此相关的学术研究。

2.3.1 “食品沙漠”概念在我国的传播

为更深入了解“食品沙漠”概念在我国的传播过程,通过百度新闻检索“食品沙漠”、“食品荒漠”和“食物沙漠”词条,共检索到 25 条与之相关的报道,“食品沙漠”20条,“食品荒漠”4 条,“食物沙漠”1 条,其中 21 条转自美国媒体,1 条来自英国媒体,3 条出自国内媒体。最早是 2007 年新华网对纽约市新鲜果蔬食品车议案的转载,在报道中第一次以中文形式提出“食品荒漠”的概念,最近的一条报道是 2018 年石家庄新闻网关于康宝莱公司帮助美国民众摆脱“食品沙漠”困扰的介绍。

从整体来看,更多媒体以“食品沙漠”来解释国外社区生鲜食品缺失这种现象,多数报道转自美国媒体,均关于美国社区“食品沙漠”现象以及治理对策的介绍。在这期间,“食品沙漠”现象也引起国内媒体和学者的关注,如在 2016 年,北京商报报道了首都经济贸易大学陈立平教授在零售业连锁大会上提出的大都市 “食品沙漠”问题,陈立平教授在会议上第一次系统的解释了“食品沙漠”问题的本质[26],以及与“食品沙漠”相关的一系列社会问题,引起零售行业广泛讨论,这也是首次国内学者对于“食品沙漠”问题进行解释。时至今日,“食品沙漠”概念经历了从简单到复杂、从表面到本质的传播过程,现已经成为与我国生鲜食品供应、社区零售商业、社会健康以及老龄化问题密切相关的社会概念。

3.0.1 “食品沙漠”的研究现状

当前,国内还没有对“食品沙漠”进行学术上的研究,但在社区食物系统的研究中,常常把城市社区食物获取的缺失与国外“食品沙漠”联系起来。我国农业部在 1988 年就提出“菜篮子工程”,建立了全国生鲜食品生产和加工服务体系,截止到九十年代中期,基本解决了生鲜食品供需不对等的问题,取得明显的成果。但随着老龄化的到来,城市老年人群的日常生鲜食品购买问题逐渐凸显出来。

衣霄翔(2012)认为“食品沙漠”与社区食物安全倡导的思想是一致的,不能仅着眼于当前供应的数量,更要让居民有条件获取品类齐全、绿色健康、价格实惠、观念上可接受的生鲜食品供应。他进一步指出,“食品沙漠”是当前社区食物系统中存在的最急需解决的矛盾,它是社区长期健康发展的基础性问题,关乎居民的基本权利和民生问题[27]。而杜文雯(2014)认为社区零售环境与膳食摄入密切相关,社区范围内生鲜食品超市的增加能够提高居民生鲜食品的摄入,有利于平衡膳食的建立,降低社区居民超重和肥胖的危险性[28]。

在社区食物安全和社区食物环境方面的相关研究,正式把“食品沙漠”的概念引入到我国,并且与健康饮食、平衡膳食联系起来,起到了很好的研究开端,但整体上,我国关于“食品沙漠”的研究成果较少,还处在初步摸索阶段。


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